Leseprobe
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Cazabacterias en la cocina
Mariana Koppmann, Roxana Furman, María Claudia Degrossi, et al.
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Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik / Technik
Beschreibung
Si se me descongeló el pollo, pero no completamente, ¿puedo volver a congelarlo? ¿Tengo que prestarle atención a la fecha de vencimiento, o es una mentira del capitalismo apátrida? Si es casero no puede hacerme mal, ¿o sí? ¿Cuál es la forma realmente segura de preparar una vianda? ¿Es verdad que el fuego mata todo? ¿Es riesgoso comer sushi? ¿Y un pancho en la calle? ¿Cómo pudo llegar una bacteria a la torta de cumpleaños si quedó fuera de la heladera sólo un par de horas? ¿No es raro que la carne envasada al vacío se vea más oscura? Preguntas como estas nos acompañan al supermercado, se quedan en casa y hasta salen a comer con nosotros al restaurante y al picnic. Diariamente, se produce en el mundo una enorme cantidad de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a pesar de que sólo quedan registrados entre el 1 y el 10% de ellos. Por eso, es mejor conocer a nuestros posibles enemigos (visibles o invisibles) para saber de dónde provienen, por qué pueden contaminar nuestras más exquisitas preparaciones y cómo eliminarlos (del campo a la mesa). En este libro, las cazabacterias –detectives profesionales de nuestros hábitos en torno a la comida– nos enseñan a ser cuidadosos y precavidos con las compras, el lavado, el almacenamiento, la conservación, la cocción y el consumo de los alimentos, para así evitar desde un simple malestar hasta graves enfermedades completamente prevenibles. Cazabacterias en la cocina nos cuenta cómo se contaminan los alimentos, a qué temperaturas pueden crecer y desarrollarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qué modo suelen adaptarse a distintas condiciones del ambiente. También derriba los mitos y creencias culinarias más arraigados sobre seguridad alimentaria, ofrece un cuadro de los principales peligros biológicos asociados a los incidentes de ETA –las formas de transmisión, su dosis infectiva, sus síntomas y las estrategias para su prevención– y da cuenta de los brotes que revolucionaron el mundo científico.
Kundenbewertungen
buenas practicas de elaboracion de alimentos, parasitos, orden de la heladera, enfriamiento seguro de alimentos, la vianda para el colegio, virus, hongos, coccion de alimentos, limpieza y desinfeccion en el hogar, inocuidad de la granja a la mesa, comer afuera, descongelacion de alimentos en el hogar, riesgo alimentario, alimentos, cazabacterias, recalentamiento de alimentos, brotes de eta, peligros biologicos, bacterias, lavado de manos, compra de alimentos, contaminacion cruzada en el hogar, seguridad alimentaria, enfermedades transmitidas por alimentos, orden de la alacena, almacenamiento de alimentos, prevencion de eta, contaminacion cruzada en la heladera hogarena, manejo de productos de limpieza en el hogar, patogenos, peligros quimicos, envases, lavado de frutas y vegetales, peligros en los alimentos, higiene alimentaria, educacion alimentaria, sindrome uremico hemolitico, productos de limpieza, manipulacion segura de alimentos, etiquetas/ rotulo de alimentos envasados, peligros fisicos, preservacion de alimentos, agua potable, contaminacion de los alimentos, inocuidad