Leseprobe
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Habilidades de panificação
Tiago dos Reis Brugnerotto, Mara Lucia de Moura Pontes
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Ratgeber / Themenkochbücher
Beschreibung
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Habilidades de panificação oferece uma introdução à produção de pães, apresentando seu contexto histórico e os tipos de padaria mais comuns. Entre os temas abordados, estão os equipamentos e utensílios, os ingredientes utilizados nas receitas, os processos de produção e os cálculos empregados nas formulações. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre a panificação, considerando processos, técnicas e as reações dos ingredientes nas receitas.
Kundenbewertungen
Ingredientes, Preparos, Doces, Massas, Utensílios, Gastronomia, Pães, Equipamentos, Fermentação, Receitas, Processos de produção, Culinária, Panificação